Méthode chinoise

Le tofu est originaire de Chine où il est fabriqué depuis plus de 2000 ans. En Chine, le tofu est surtout utilisé pour cuisiner. Il est ferme et moelleux, il est doux mais souple. Vous pouvez le manipuler assez facilement sans le casser. De plus, il conserve très bien son goût pendant la cuisson.
Traditionnellement, dans la campagne chinoise, chacun a son champ de soja et un moulin en pierre pour fabriquer son tofu. Avec la modernisation de la Chine, la production de tofu reste toujours le plus souvent artisanale. En ville, il y a des boutiques artisanales où l’on peut en acheter et on en trouve également sur le marché, tout juste pressé, encore chaud.